处理海胆的注意事项海胆怎么清理处理才干净

海胆的身体呈球形，外面长满尖刺，虽然外形比较丑陋，但是壳内的海胆黄味道鲜美，营养丰富，是非常珍贵的海产品之一。新鲜的海胆生食和蒸鸡蛋糕都是非常的美味，只是它的外壳如何处理却难倒了不少喜爱它的人。我生活在海滨城市大连，这里每年的夏季盛产紫海胆，冬季盛产马粪海胆，所以对怎么处理海胆略有心得。下面，就来和大家聊一聊关于处理海胆的这些事。

文章插图
『海胆的处理方法』
我们食用海胆主要是食用它的生殖腺，颜色金黄，包裹在带有尖刺的硬壳内，还依附着许多内脏等，所以我们在清理的时候，只用水洗是无法把海胆处理干净的。我们在家里处理海胆，一般的方法如下：

1、把海胆放入盆中，用清水冲洗掉表面的泥沙。

文章插图

2、从海胆腹部的圆孔处，用剪刀竖着煎至海胆的边缘，然后沿着边缘转圈把海胆壳剪开。

文章插图
3、把剪开的海胆壳取下，把海胆壳内的水分倒掉，然后用筷子把紫色的海胆内脏挑出，去除干净。

文章插图
4、往海胆壳内倒入清水，用手轻轻摇晃，把里面的杂质清洗干净。如果生食，这时候的海胆基本处理干净了，已经可以上桌食用了。

文章插图
5、用小勺把清理干净的海胆黄挖出，放入碗中即可。取出的海胆黄既可以生食，也可以蒸鸡蛋糕食用，一样美味可口。

文章插图
『处理海胆的注意事项』
按照以上方法，经过处理的海胆比较干净，可以蘸辣根调的料汁直接食用。在处理的过程中，除了以上步骤之外，我们还需要注意：

1、海胆的壳上长满了尖刺，我们在处理的时候需要注意安全，最好拿海胆的手戴上塑胶手套，防止扎伤。
2、海胆壳里的汁水呈紫红色，如果沾染到衣服上很难清洗，所以我们在处理海胆时要注意不要把汁水溅到衣服上。
3、海胆黄比较细腻易破碎，所以我们在清理的过程中要格外的小心，可以使用镊子、筷子和勺子等工具来清理它的内脏和杂质。另外，在用水清洗海胆黄时，不要用清水猛冲，防止把海胆黄洗碎。
4、新鲜的海胆如果离开海水太长时间，海胆黄会发生自溶现象，所以新鲜的海胆需要尽快处理，不要长时间放置。

【处理海胆的注意事项海胆怎么清理处理才干净】